sardine de Quiberon pochée, crème d’artichaut et croustillant au blé noir

 ou

6 huîtres n°3 de la Baie de Quiberon

(élevées en pleine mer par Henri Puren, ostréiculteur au Pô au Carnac)

 ou

salaisons et charcuteries d’artisan

(Didier Le Guénic, véritable charcutier au Faouët et aux Halles de Merville à Lorient)

cotriade à notre façon

(poissons, coquillages et légumes cuits dans un bouillon parfumé au safran)

 ou

cochon -filet mignon rôti, pied désossé en cromesquis, jarreton confit- choux fleur gratiné

trappe de Timadeuc et fruits confits

(tomme de vache, moines de l’abbaye de Timadeuc, Morbihan)

 ou

Krampouezh kraz

(crêpe de froment croustillante, pommes flambées au Lambig, caramel au beurre salé)

9 huîtres creuses n°3 de la Baie de Quiberon

 ou

tomates en déclinaison –granité, tomate grappe farcie à la tomate, crues, confites-

 ou

tartare de légumes croquants, coquillages, émulsion iodée

filet de dorade à la plancha, tomate et fenouil confits, huile d’olive mentholée

 ou

lieu jaune cuit au plat, chapelure d’herbes, pâtes fraîches et poireaux nouveaux

 ou

quasi de veau bardé au thym frais, légumes d’été étuvés, jus corsé

fromages affinés par Jean-Yves Bordier

tarte sablé aux nectarines, parfait glacé aux pistaches

 ou

soufflé au chocolat de Saint-Domingue, tuile au thé réglisse

 ou

carpaccio de melon vanillé, granité au vin doux

12 huîtres creuses n°3 de la baie de Quiberon

 ou

rouget barbet en salade, vinaigrette framboise et caviar d’aubergines

 ou

queues de langoustines et courgettes crues/cuites, émulsion au Parmesan

 ou

foie gras de canard mi-cuit en terrine, pêche en 3 façons (poêlée, séchée, glacée)

thon rouge mi-cuit, poivrons confits et pimiento del Piquillo farci, chorizo

 ou

poisson noble au gré du marché (bar, rouget, daurade royale, Saint-Pierre …),

sauce et garniture du moment

 ou

carré d’agneau rôti, croustillant aux épices douces, pommes grenaille rôties à la peau

fromages affinés par Jean-Yves Bordier

gros macaron et abricots marinés à l’huile d’olive, crème légère

 ou

cigarette russe, crème fouettée et fraises

 ou

autour du café -mousse café, croustillant cacao/café, sauce mascarpone-

menu enfant                          entrée/plat/dessert        16 €


un verre de jus de pommes fermier
saucisson/cornichons ou crudités de saison
(jus de pomme biologique, Fabrice et Sophie Le Garrec, ferme Les Primevères, Le Notério, Carnac)


blanc de poisson, légumes vapeur, beurre de baratte citronné
ou
le Breizh Burger d’Alexandre, pommes au four
(steak haché dans un pain burger maison à la farine de sarazin)


far breton aux pruneaux
ou
glace vanille-fraise (pour les balèzes) ou vanille-chocolat (pour les gros bras)


snackings

bar - terrasse - room service
[tous les jours de 11h00 à 22h00]

la mer
huîtres creuses n°3 de la baie de Quiberon            
bigorneaux – pain noir – beurre salé                
buisson de langoustines mayonnaise                

la ferme
œuf à la coque et mouillettes au beurre salé        
salaisons et charcuteries d’artisan                
foie gras de canard mi-cuit, pain d’épices, chutney exotique
fromages affinés par Jean-Yves Bordier            

les sandwichs
jambon blanc/beurre/cornichons            
jambon blanc/crudités/fromage            
fromage/crudités                    

le potager
panaché de salades, huile d’olive/jus de citron        
légumes et fruits en fins copeaux, vinaigrette sésame    

les desserts
far breton aux pruneaux                
salade de fruits frais                    
fromage blanc et miel de Bretagne